روشهای مرسوم خشک کردن معمولاً به کاهش کیفیت محصول منجر میشوند، اما با بهکارگیری سیستمهای جدید و تحلیل دقیق، میتوان فرآیند خشک کردن محصولات غذایی و کشاورزی را بهینهسازی کرد و با تمرکز بر حفظ کیفیت نهایی و کاهش زمان خشک شدن، به افزایش کارایی تولید دست یافت. در این پژوهش به چالشهای مهم صنعت خشک کردن مانند تغییرات نامطلوب فیزیکی، ساختاری، شیمیایی و تغذیهای که در طی فرآیند خشک کردن رخ میدهند، میپردازیم تا با ما همراه باشید.
هدف این مقاله انتخاب بهینهترین پیشتیمار (Pretreatment) برای فرآیند خشک کردن کیوی است. در این پژوهش، از یک سیستم بینایی کامپیوتری (CVS) برای نظارت آنلاین بر ویژگیهای فرآیند خشک کردن شامل زمان خشک شدن، تغییرات رنگ و کاهش حجم استفاده شده است. انواع پیشتیمار مانند بلانچینگ با آب داغ، بخار مادون قرمز و استفاده از اسید اسکوربیک در مدتهای مختلف بررسی شدند تا بهترین روش برای حفظ کیفیت نهایی محصول شناسایی شود.
بر اساس نتایج این مطالعه، بلانچینگ با آب داغ به مدت ۵ دقیقه به عنوان بهترین روش پیشتیمار برای خشک کردن کیوی شناخته شد، زیرا این روش ضمن حفظ کیفیت نهایی محصول از نظر رنگ، زمان خشک شدن را نیز کاهش میدهد. پیشتیمار با اسید اسکوربیک (AA) به مدت ۵ دقیقه نیز میتواند تغییرات رنگ و انقباض را در طول خشک شدن به خوبی کنترل کند، اما با افزایش زمان خشک شدن، این روش در رتبه دوم قرار میگیرد.
روش انجام کار: در این روش برشهای کیوی در دمای ۷۵ درجه سانتیگراد در یک بنماری (حمام آب) ساخت شرکت Dorsa-tech غوطهور میشوند. پس از زمان معین، این برشها بهآرامی از آب خارج شده و با استفاده از حوله کاغذی خشک میشوند تا آب اضافی آنها گرفته شود. از این فرآیند میتوان به عنوان یک روش پیشتیمار برای آمادهسازی کیوی پیش از خشک کردن استفاده کرد.
حمام آب یا حمام سیرکولاتور در صنایع غذایی به عنوان یکی از ابزارهای اصلی برای کنترل دقیق دما در مراحل پیشتیمارش (مانند بلانچینگ) و فرآیندهای آمادهسازی مواد غذایی قبل از خشک کردن استفاده میشود. این دستگاهها با حفظ دمای یکنواخت، به بهبود کیفیت و یکنواختی محصول نهایی کمک کرده و از آسیب به ساختار مواد غذایی جلوگیری میکنند.
علاوه بر این، حمام سیرکولاتور درساتک با تأمین دمای کنترلشده دو جداره، با کاربری در زمینههای زیر مورد استفاده قرار میگیرد:
❖ تقطیر و تقطیر آزئوتروپ
❖ سنتز شیمیایی تکمرحلهای و چندمرحلهای
❖ پلیمریزاسیون
❖ استخراج ترکیبات شیمیایی
❖ کریستالیزاسیون
❖ فلاکس
❖ رسوبدهی
بدون دیدگاه