توسعه ی حامل های لیپیدی نانوساختار پوشش داده شده با ژلاتین در برابر خواص کلوییدی
هدف کلی این تحقیق مقایسه فرمولاسیون حامل های لیپیدی نانو ساختار (NLC) به منظور کپسوله کردن ویتامین D3 و افزایش پایداری حرارتی آن در طول پخت و پز و سرخ کردن می باشد.
- NLC های مورد بررسی در این تحقیق شامل: دو لیپید جامد خوراکی با نقطه ذوب بالا (موم زنبور عسل یا مارگارین) ، ترکیب لیپیدی مایع (روغن ذرت یا روغن ذرت به همراه ویتامین E استات) و ترکیب سورفکتانت (نسبت Tween80 /Polyglycerol Ester ) می باشد. همچنین NLC ها توسط ژلاتین پوشش داده شدند تا با اسپری خشک شوند و به راحتی قابل حمل باشند.
- اثر نوع لیپید جامد (موم زنبور عسل یا مارگارین)، نسبت لیپید جامد به مایع، و ترکیب سورفکتانت بر میانگین اندازه ذرات، شاخص پراکندگی چندگانه (PDI) و راندمان کپسولاسیون (EE) NLC ها مورد بررسی قرار گرفت.
نتایج نشان داد که NLC های مبتنی بر موم زنبور عسل، حامل های قابل قبول تری برای افزایش پایداری حرارتی ویتامین D3 نسبت به مارگارین هستند، اما هر دوی آنها پایداری ویتامین D3 را طی فرآیند سرخ و پخت و پز در مقایسه با افزودن ویتامین خالص به روغن فراهم کردند.