۸ دیماه ۱۴۰۳
ارزیابی و مقایسه تأثیر عصارههای پوست میوههای مختلف مرکبات بر کنترل فرآیند اکسیداسیون روغن کانولا در شرایط تسریع شده.
اکسیداسیون روغنها میتواند منجر به فساد و ایجاد طعمهای نامطلوب شود. بنابراین یافتن راهکارهای مؤثر برای جلوگیری از آن، از اهمیت بالایی برخوردار است.
شرایط تسریع شده به شرایط آزمایشگاهی اطلاق میشود که در آن عواملی همچون دما و زمان به نحوی تنظیم شوند که فرآیندهای شیمیایی مانند اکسیداسیون سریعتر از حالت طبیعی رخ دهند.
این روش به پژوهشگران کمک میکند تا تأثیرات مختلف را در زمان کوتاهتری بررسی کنند.در این تحقیق، از دستگاه فریزدرایر درساتک برای خشککردن عصارههای پوست میوههای مرکبات استفاده شد.
ابتدا نمونهها در دمای پایین منجمد و سپس تحت شرایط خلأ قرار گرفته تا آب موجود در آنها از طریق تصعید به صورت یخ خشک از بین برود. این فرآیند به حفظ ترکیبات فعال و خواص آنتیاکسیدانی عصارهها کمک شایانی کرد.
نتایج:
محققان با ارزیابی فعالیت آنتیاکسیدانی عصارههای پوست مرکبات و مقایسه آنها با روشهای استاندارد مانند اندازهگیری ارزش توتوکسی و آزمایشهای اکسیداسیون روغنها، به همراه استفاده از دستگاههای تحلیلی نظیر رنسیمت، به نتایج جالبی رسیدند.
عصارههای خشکشده با فریزدرایر درساتک خواص آنتیاکسیدانی برجستهای دارند و میتوانند به عنوان نگهدارندههای طبیعی در صنایع غذایی استفاده شوند.
همچنین، ترکیبات فعال موجود در این عصارهها بهطور مؤثری از اکسیداسیون روغنها جلوگیری میکنند.
اگر شما هم به دنبال راهحلهایی برای بهبود فرآیندهای خشککردن مواد حساس به حرارت و حفظ خواص آنها هستید پیشنهاد میکنیم برای کسب اطلاعات بیشتر به صفحه همین محصول و یا با شماره 09123835346 (مهندس وطن آرا) تماس حاصل فرمایید تا مشاورهای تخصصی در این زمینه دریافت نمایید.