تعیین بهینه پیش تیمار خشکبار کیوی از طریق نظارت آنلاین * بینایی کامپیوتری (Computer Vision) حوزه‌ای از هوش مصنوعی است که کامپیوترها و سیستم‌ها را قادر می‌کند اطلاعات معنی‌داری را از تصاویر دیجیتال و فیلم‌ها و دیگر ورودی‌های بصری استخراج کنند و براساس آن اطلاعات، اقداماتی انجام دهند یا توصیه‌هایی ارائه کنند. روش‌های مرسوم خشک کردن معمولاً به کاهش کیفیت محصول منجر می‌شوند اما با به‌کارگیری سیستم‌های جدید و تحلیل دقیق، می‌توان فرآیند خشک کردن محصولات غذایی و کشاورزی را بهینه‌سازی کرد و با تمرکز بر حفظ کیفیت نهایی و کاهش زمان خشک شدن، به افزایش کارایی تولید دست یافت. در این پژوهش به چالش‌های مهم صنعت خشک کردن مانند تغییرات نامطلوب فیزیکی، ساختاری، شیمیایی و تغذیه‌ای که در طی فرآیند خشک کردن رخ میدهد می پردازیم... با ما همراه باشید. هدف این مقاله انتخاب بهینه‌ترین پیش‌تیمار (Pretreatment) برای فرآیند خشک کردن کیوی است. در این پژوهش، از یک سیستم بینایی کامپیوتری (CVS) برای نظارت آنلاین بر ویژگی‌های فرآیند خشک کردن شامل زمان خشک شدن، تغییرات رنگ و کاهش حجم، استفاده شده است. انواع پیش تیمار مانند بلانچینگ با آب داغ، بخار، مادون قرمز و استفاده از اسید اسکوربیک در مدت‌های مختلف بررسی شده‌اند تا بهترین روش برای حفظ کیفیت نهایی محصول شناسایی شود. بر اساس نتایج این مطالعه، بلانچینگ با آب داغ به مدت 5 دقیقه به عنوان بهترین روش پیش تیمار برای خشک کردن کیوی شناخته شد، زیرا این روش ضمن حفظ کیفیت نهایی محصول از نظر رنگ، زمان خشک شدن را نیز کاهش میدهد. پیش‌تیمار با اسید اسکوربیک (AA) به مدت 5 دقیقه نیز می‌تواند تغییرات رنگ و انقباض را در طول خشک شدن به خوبی کنترل کند، اما با افزایش زمان خشک شدن، این روش در رتبه دوم قرار می‌گیرد. روش انجام کار : در این روش برش‌های کیوی در دمای 75 درجه سانتی‌گراد در یک بن‌ماری (حمام آب) ساخت شرکت Dorsa-tech غوطه‌ور می‌شوند. پس از زمان معین، این برش‌ها به آرامی از آب خارج شده و با استفاده از حوله کاغذی خشک می‌شوند تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. می توان از این فرآیند به عنوان یک روش پیش‌تیمار برای آماده‌سازی کیوی پیش از خشک کردن استفاده کرد. حمام آب یا حمام سیرکولاتور در صنایع غذایی به عنوان یکی از ابزارهای اصلی برای کنترل دمای دقیق در مراحل پیش‌تیمارش (مانند بلانچینگ) و فرآیندهای آماده‌سازی مواد غذایی قبل از خشک کردن استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها با حفظ دمای یکنواخت، به بهبود کیفیت و یکنواختی محصول نهایی کمک کرده و از آسیب به ساختار مواد غذایی جلوگیری می‌کنند. علاوه بر این حمام سیرکولانور درساتک با تامین دمای راکتورهای دو جداره با کاربری در زمینه های زیر مورد استفاده قرار می گیرند: تقطیر و تقطیر آزوتروپ سنتز شیمیایی تک مرحله‌ای و چند مرحله‌ای پلیمریزاسیون استخراج ترکیبات شیمیایی کریستالیزاسیون رفلاکس رسوب‌دهی جهت کسب اطلاعات بیشتر به وب سایت ما به آدرس www.dorsatech.ir مراجعه نمایید و یا با شماره 09123835346 تماس حاصل فرمایید. لینکدین تصویری از حمام سیرکولاتور
جزئیات